食堂承包选佳裕,专注行业18年

更新时间:2023-08-31 17:28:02点击次数:416次字号:T|T

企业食堂管理一直是企业后勤中最重视的一个问题,也是企业最难管理的一项事务。

◆食堂管理包括食材管理人员管理卫生管理饭厅管理这一系列问题,如果不是由专业的餐饮公司来管理,企业就会出现很多弊端,如:食材质量问题,厨房卫生问题,厨房人员素质问题。

◆员工的健康关乎企业的正常运作,是企业发展的动力之一。一个好食堂,可以让员工更信任企业,为企业留住员工助力!


食堂承包交给佳裕,下面为您分享佳裕的食堂管理优势及方法。

食堂承包管理优势

a、统一采购,统一配送,规范化运作降低食材成本给客户方最大利益。

b、南北风味,菜色多样,做法灵活,可不定期调换厨师,更新口味。

c、多年食堂运作经验, 人才专业,全面导入ISO9001:2000版质量管理体系,实施标准化现场管理作业。

d、我们宗旨“用心服务,诚信为本”,教育员工遵守厂方各项规章制度,配合厂方有关部门管理食堂。

e、严格执行润发公司膳食服务的各项规定,定岗定位,尽心尽责,严格把守食品卫生安全关及消防安全关。


食品采购质量管理

a、认真拟好采购计划,准确预算就餐人数,防止采购过量或过少、减少浪费,保证供餐。

b、严格控制进货渠道,采购食品确保新鲜,包装食品必须要有生产厂家正规包装,生产日期及保质期限,坚决杜绝变质、变味和过期食品。

c、蔬菜当天购进当天食用,瓜果放置不得超过两天,发现变质腐烂立即处理丢弃。

d、采购蔬菜在验货时,必须测试农药残留含量,不得超标。

e、食用油必须符合国家食品卫生标准,采购食品不得以次充好,价格不得以低充高,不得短斤少两,确保员工伙食质量。


食堂人员卫生管理

a、所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗。

b、食堂工作人员上班时间,必须穿统一服装,保持着装整洁、干净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡、勤换衣服。

c、凡供餐和制作食品人员,工作前必须用消毒水洗手,用清水冲干净方可操作。

d、供餐人员必须穿工衣戴口罩,接触食品必须戴一次性手套。东莞膳食管理

e、严禁在厨房内、仓库内抽烟,严禁随地吐痰、严禁在厨房内洗涤私人物品。



厨房卫生管理

a、烹饪前要清洗所有用具,对配料、调料、肉类、蔬菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食品。

b、大米要挑选出异物再用水淘洗干净,洗净待用大米必须放在架上,煮饭前后要彻底清洁蒸柜、蒸盘内外卫生,装饭桶洗干净后用开水消毒后才能使用,并用盖子盖好。

c、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面天花、下水道等必须全面清洁保持干净。

d、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。

e、定期清洗冰柜、厨房隔天一次大扫除、消除卫生死角,每天垃圾及时处理。



餐具卫生管理

a、供餐的饭勺,菜勺、汤勺清洗消毒后,使用时要摆放在盆内,不能直接放在台面上。

b、使用后的餐具要经过洗洁精浸泡,初洗,清水再冲洗三次,消毒四个程序。

c、消毒后餐具使用前摆放整齐,用干净纱布盖好,保持清洁。



仓库管理

a、大米油类、配料、调料等等与用具分类存放,摆放整齐,标志明确。

b、仓库地面、墙面天花、保持干净无灰尘、干燥、物品整洁统一。

c、每天必须查看,清理过期食品,报废物品。

d、严格做好防虫、防鼠、防潮、等工作。


饭厅卫生管理

a、就餐时间安排清洁工巡回使用不同毛巾清擦台面、凳子上的饭渣、菜渣、确保干净无油污,并及时回收餐具。

b、每次用餐过后,清扫完毕用洗洁精消毒水清洗地面和水池,保持地面无垃圾、无杂物、无积水、干净整洁。

c、用餐过后将台凳整理,保证纵、横整齐统一。

d、及时清理剩菜剩饭,剩饭桶盛满后或使用前都必须用盖盖好,禁止剩余饭菜溢出桶外,必须保持垃圾桶及周围地面清洁,保证大堂无异味。

e、每周日进行一次杀虫,灭鼠工作,必须做到无蝇、无蚊、蟑螂、老鼠等害虫。

(编辑:www.gdjiayu.cn)
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